菜单

Crème brûlée aux champignons bruns

poêlés de champignons - crumble de pain à l’ail et au thym

Burrata et poires fondantes aux épices douces

Mousse de burrata, lard croustillant et jus réduits de poires.

Harengs fumés et betterave

Brunoise fine de betteraves et de harengs - mousse aérienne de betterave - croustillant de moutarde et jus vert au basilic

Faux Filet sauce à l'estragon - frites

Boeuf des Hauts-de-France - revenu au beurre noisette thym et ail

Magret de canard cuisson lente, carottes rôties à la graisse de canard

Chutney mangue-passion - mousse de panais

Poisson selon arrivage et risotto d'épeautre

Risotto lié au jus vert légèrement acidulé et parmesan affiné

Fromages

Nous proposons soit une belle portion de fromages ou un plateau de fromages composés de 3 assortiments accompagné d'un chutney ou d'une confiture "maison"

Mousse au chocolat (servie à la cuillère) , réalisée à partir d'une recette secrète avec l'un des meilleurs cacao du monde.

Tiramisù 2.0

Biscuit cuillère - sirop à l'amaretto - praliné fruits secs - mousse de mascarpone

Pavlova Chantilly-kiwi

Meringue croquante - brunoise de kiwi - crème chantilly à la vanille