Cartes & Menus

Carpaccio de bœuf

Vinaigrette basilic, pignons de pin torréfiés, parmesan, huile d’olive et jaune d’œuf

Asperges rôties

Sauce hollandaise en siphon, tuiles fines de noisette et jeunes pousses de légumes

Gravlax de saumon

Agrumes et mousseline de carottes

Petits pois à la française

Petits pois pôelés et en velouté, oignons croustillant et stracciatella

Faux-Filet à l’estragon

Bœuf charolais - pommes grenailles rôties à l’ail fumé

Poisson selon arrivage et risotto d’épeautre

Risotto lié au jus verts légèrement citronné - parmesan affiné

Blanquette printanière de volaille

Carottes nouvelles, oignons nouveaux et polenta

Burger de Bœuf au Saint-Nectaire

Pesto vert - pancetta - pickles d’échalotes - frites

Mousse au chocolat (servie à la cuillère) , réalisée à partir d'une recette secrète avec l'un des meilleurs cacao du monde.

Crème brulée agrumes

pomelos, citrons verts, orange - flambage au Saint-Germain

Pavlova fraises-basilic et chantilly

meringue croquante - brunoise de fraise et crème chantilly à la vanille

Brie de Meaux affiné

Beurre fermier - pain de campagne toasté